Как сделать зажарку из моркови и лука золотистой: не подгорит, но будет сочной

Однако не у всех хозяек такая зажарка получается золотистой. Часто лук оказывается не золотистым и зажаристым, а вареным или сгоревшим. Впрочем, есть способ, позволяющий сделать идеальную зажарку янтарного цвета. О нем рассказали на портале «Стерлеград».

Причина в том, что зажарка не получается такой, как вы хотите, кроется в физике процесса. Лук и морковь содержат много влаги, которая при жарке активно выделяется. Чтобы началась карамелизация, воду нужно сначала выпарить. Только после этого сахара, содержащиеся в овощах, начнут превращаться в хрустящую корочку. Этот процесс может затянуться, и за это время овощи часто успевают не поджариться, а просто свариться в собственном соку.

Чтобы ускорить процесс, добавьте в сковороду щепотку сахара в момент, когда лук уже стал прозрачным, а морковь немного смягчилась. Сахар здесь работает не как подсластитель, а как технический помощник. Он сразу начинает карамелизоваться при нагреве, создавая на дне сковороды тонкий карамельный слой. Овощи, контактируя с ним, моментально покрываются ровным, красивым «загаром», а их естественная сладость раскрывается ярче, без приторности.

Если вы готовите блюдо, где даже намек на карамель нежелателен, сахар можно заменить чайной ложкой пшеничной муки. Она выступит как абсорбент: впитает излишки влаги, позволив овощам быстрее и равномернее обжариться в масле. Лук при этом приобретет приятный бежево-коричневый оттенок и слегка бархатистую текстуру.

Ранее мы рассказывали, как быстро разварить горох.