Перестаньте использовать обычную муку при жарке рыбы – есть вариант лучше

Любая хозяйка знакома с ситуацией, когда мука пригорает на сковороде, наполняя кухню дымом, а о золотистой корочке на рыбке остается лишь мечтать. Но эта проблема имеет простое решение, которое кардинально меняет результат. Автор блога «Кулинарный техникум» рассказал о том, что поможет в таком случае.

Дело в том, что традиционная пшеничная мука, которую десятилетиями используют для панировки, содержит много крахмала и клейковины. При контакте с горячим маслом эти компоненты быстро карамелизуются и могут начать гореть.

Чаще всего такое происходит, если сковорода недостаточно прогрета или масло использовано повторно. Именно из-за этого появляется характерный дым и горелый привкус, который перебивает нежный вкус самой рыбы.

Альтернатива, которая гарантированно избавит от этих проблем, – кукурузная мука. Суть в том, что она обладает более крупным и плотным помолом, содержит меньше клейковины и иначе ведет себя при термической обработке.

Частички кукурузной крупы создают на поверхности продукта легкую, пористую оболочку. При жарке она превращается в хрустящую, равномерно пропекающуюся корочку золотистого оттенка.

Технологи использования максимально проста. В неглубокую миску насыпьте необходимое количество кукурузной муки. Добавьте к ней соль и ваши любимые специи. Тщательно перемешайте сухую смесь, а затем обваляйте в этой панировке подготовленные кусочки рыбы со всех сторон.

Жарьте рыбу на хорошо разогретой сковороде с достаточным количеством растительного масла до появления красивой золотистой корочки с каждой стороны.

Ранее мы рассказывали, как быстро сварить горох.