Нехватку поваров в петербургских фуд-кортах связали с жёсткими ограничениями РПН

По мнению бизнесменов, статистика заболеваемости COVID-19 в Петербурге снизилась достаточно, чтобы открытие фуд-кортов было безопасным. Кроме того, в июне стартует Петербургский международный экономический форм, из-за которого нагрузка на общепит увеличится в несколько раз. В связи с этим полное открытие фуд-кортов даст возможность подготовиться к лету. 

Опасения рестораторов можно объяснить. После введенных Башкетовой ограничений петербургский общепит сильно пострадал. Около 15% заведений вынуждены были закрыться, а тем, кто остался, пришлось резко сократить численность персонала. В сфере начался кадровый голод. Поэтому, даже после полноценного открытия фуд-кортов они не смогут заработать в полную мощность. Работодатели вынуждены будут искать новых сотрудников. Однако они могут не выдержать давления со стороны Роспотребнадзора, который увеличил количество проверок. 

Основатель ресторана «Издательство. Wine Garden» Артем Виноградов рассказал, что с надзорным ведомством сложно бороться. Потому как ни одно предприятие не может выполнить устаревшие нормы РПН. Инспекторы могут найти нарушения даже не доходя до кухни. 

«С Роспотребнадзором очень сложно тягаться, поскольку любое предприятие не выполняет их нормы, которые просто невозможно выполнить изначально. Докопаться можно практически до любого ресторана, кафе, общепита. То есть они могут начать даже с входной группы – неправильно мусорный бак оформлен, неправильно ведется прием товара, неправильно установлены весы, нету подставок для чего-нибудь, они даже до кухни не дойдут, а уже найдут основания для приостановки работы», – отметил ресторатор. 

Сложившаяся ситуация – это результат решений ведомства Башкетовой, поэтому маловероятно, что просьба рестораторов найдет понимание. При этом в преддверии ПМЭФ петербургскому общепиту действительно нужно время для восстановления работы, чтобы быть в максимальной готовности.