Золотая пряность: как выбрать настоящий шафран

Его невероятная ценность обусловлена сложностью получения: для производства мизерного количества готовой пряности требуются тысячи цветков шафрана. Именно поэтому в продаже эта специя встречается крошечными порциями, редко превышающими один грамм.

Высокая стоимость и популярность шафрана, особенно в восточной кулинарии, привели к тому, что рынок заполнился подделками. Чтобы не стать жертвой мошенников и приобрести подлинный продукт, необходимо знать ключевые признаки настоящего шафрана.

Как распознать подлинный шафран

Ароматический профиль

Настоящий шафран обладает деликатным, неповторимым цветочным ароматом. Важно отметить, что запах не должен быть чрезмерно интенсивным или резким — это может свидетельствовать о подделке.

Визуальные характеристики

При осмотре качественного шафрана вы увидите тонкие, изящные высушенные нити. Если же перед вами что-то похожее на проволоку или искусственные волокна, это явный признак фальсификации.

Цветовая гамма

Оригинальный шафран выделяется глубоким, насыщенным темно-красным цветом с характерным оттенком.

География качества

Знатоки единодушны: иранский шафран считается эталоном качества в мире пряностей. Достойную конкуренцию ему составляет марокканский шафран, также заслуживающий внимания гурманов. Будьте предельно осторожны при покупке шафрана в Индии — эта страна, к сожалению, печально известна высоким процентом подделок.

Важное предостережение: никогда не приобретайте молотый шафран! Под видом измельченного шафрана недобросовестные продавцы часто реализуют куркуму или другие дешевые заменители.

Секреты правильного хранения

При соблюдении определенных условий шафран способен сохранять свои уникальные свойства очень долго. Для этого следует использовать контейнеры из стекла или керамики с герметичной крышкой. Храните шафран вдали от тепла и солнечных лучей, в прохладном темном месте. Такой подход гарантирует сохранность аромата и вкусовых качеств этой драгоценной пряности на протяжении многих лет.

Кулинарное применение шафрана

Шафран — удивительно универсальная приправа, способная преобразить практически любое блюдо. На Ближнем Востоке его добавляют в большинство традиционных рецептов. Для приготовления классического плова сначала готовят шафранную воду — настой, который затем смешивают с рисом. Эта пряность великолепно дополняет мясные и рыбные блюда, придавая им богатый, изысканный аромат. Шафран также широко используется в приготовлении восточных сладостей и ароматных напитков.

В кулинарных традициях разных народов шафран стал символом роскоши и изысканного вкуса. Как говорят на Востоке: «Шафран в блюде — золото на столе».

Ранее LIVE24 рассказывал, про чеснок и его калорийность.