Информация носит ознакомительный характер, необходимо проконсультироваться со специалистом или врачом
Оказалось, что главное обвинение в адрес глутамата натрия о его происхождении – ложное.
Впервые это вещество было открыто в Токио в 1908 году ученым Кикунае Икеда, который однажды попробовал суп из водорослей и почувствовал, что он имеет особый вкус. Это наблюдение настолько заинтересовало его, что он решил раскрыть его секрет лабораторным методом, в ходе чего он и обнаружил глутамат натрия, который был назван «усилителем вкуса» и получил на него патент.
Слухи о необычном веществе дошли и до Китая. В 1923 году инженер-химик. У Юнчу открыл способ получения глутамата натрия и основал в Шанхае завод по его производству.
На самом деле пищевая поваренная соль также имеет химическое название – хлорид натрия. Однако никто не торопится призывать не есть её или и вовсе запретить.
В настоящее время глутамат натрия добывают из риса, кукурузы и других зерновых культур. Большинство производителей в качестве сырья используют крахмал, а некоторые — получают глютаминовую кислоту посредством чистой естественной ферментации мелассы, которая экстрагируется и кристаллизуется, образуя глутамат натрия. Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН и Всемирная организация здравоохранения признают глутамат натрия безопасным для человека.
Глутамат натрия, как оказалось, вовсе не вреден для здоровья, а даже полезен, если потреблять его в ограниченных количествах, поскольку в процессе усвоения в организме он образует глютаминовую кислоту – важнейшее вещество с точки зрения физиологического значения.
Первые обвинения в адрес глутамата натрия начались в Великобритании в 60-х годах прошлого столетия. В «Медицинском журнале новой Англии» опубликовали письмо мужчины, который пожаловался на чувство онемения в конечностях после употребления блюд китайской кухни.
После этого ученые провели исследование и выяснили, что причиной плохого самочувствия стал глутамат натрия. Они провели эксперимент, где вводили это вещество в избыточном количестве мышам.
После их исследование обвинили в антинаучности, поскольку в избыточном количестве может навредить даже вода.
Последующие исследования также оспаривались в меру тех или иных причин. В частности, считалось, что они были направлены на дискредитацию китайской кухни.
На самом же деле, нет никаких научных оснований считать, что глутамат натрия увеличивает риск развития онкозаболеваний, способствует выпадению волос или еще что-либо.
Употреблять это вещество нужно в умеренных количествах, а к водорослям, морепродуктам и грибам его добавлять не стоит, поскольку оно может испортить их.
Ранее диетолог Ирина Яковлева назвала полезные свойства свинины. Она пояснила, что в мясных белках присутствуют незаменимые аминокислоты, необходимые для построения собственных белков в организме. В результате, именно белок является главным «строительным» материалом для набора массы мышц.
