Соевый соус: польза или вред

  • (Обновлено 29-06-2022, 16:37)

Соевый соус пришел к нам из азиатской кухни и известен в России тем, что его подают к суши и роллам.  Его история насчитывает порядка двух тысяч лет и восходит к Китаю, где его изобрели для предотвращения порчи еды и придания ей более насыщенного вкуса. На первый взгляд, жидкий соус, сделанный из растительных компонентов, не представляет опасности для здоровья, однако так ли все однозначно?

Соевый соус: польза или вред
© unsplash.com

Добавить LIVE24.ru в избранное 

Информация носит ознакомительный характер, необходимо проконсультироваться со специалистом или врачом

Что представляет собой соевый соус?

Соус производят путем ферментации пшеницы и соевых бобов.

Бобы замачиваются в воде на несколько часов, а после выпариваются. Пшеницу обжаривают и перетирают в муку и смешивают с соей, после чего добавляют в смесь специальные бактерии и оставляют настаиваться на три дня. Далее следует процесс брожения, который занимает от месяца до четырех лет. Чем он дольше — тем дороже соевый соус.

 В современном производстве используют метод кислотного гидролиза, который позволяет готовить соус всего лишь за несколько дней.

Вред соевого соуса

Соевый соус не является идеальным продуктом для здоровья, поскольку он содержит глютен, глутамат натрия, амины и много соли.

Соус настолько соленый, что многие заменяют им обычную соль. Однако избыток натрия в организме способствует развитию сердечно-сосудистых заболеваний и рака желудка, а также повышает давление.

Высокое содержание натрия

Соевый соус богат натрием, или поваренной солью. Это важное питательное вещество, необходимое организму для правильного функционирования, но только в определенных дозах.

Высокий уровень потребления натрия может стать причиной повышенного артериального давления, особенно у людей с чувствительностью к соли, а также увеличить риск развития сердечно-сосудистых и других заболеваний, например, рака желудка.

Согласно данным сайта Healthline для здоровья и медицинской информации, столовая ложка соевого соуса содержит более 900 мг натрия, что составляет более трети рекомендуемой дневной нормы для здоровых взрослых (2300 мг), при этом процентное содержание превышает примерно 38%.

Тем не менее, существуют соусы с невысоким содержанием соли, которые вполне подходят для употребления.

Также соус содержит немалое количество усилителя вкуса глутамата натрия. Глутаматовая кислота вырабатывается в нем естественным образом в процессе ферментации.

Умеренное количество этого вещества потреблять вполне можно, однако злоупотребление может привести к головным болям, онемению конечностей, слабости и учащению пульса.

Некачественный соевый соус может содержать канцерогены, например, MCPD-3. Научные исследования доказывают, что данное вещество токсично и может приводить снижению фертильности, повреждению почек, а также способствовать развитию онкозаболеваний.

В этой связи соевый соус следует выбирать более тщательно. Он не должен быть слишком дешевым, а его ферментация должна быть естественной.

Польза

Тем не менее, несколько исследований доказывали, что соевый соус может способствовать улучшению кишечной микрофлоры, улучшать состояние желудка и укреплять иммунитет. Также его употребление может ослабить симптомы аллергии, а антиоксиданты в его составе защищают организм от свободных радикалов.

Все хорошо в меру

Если у вас нет аллергии на сою или пшеницу, а соевый соус вам очень нравится – смело употребляйте его с блюдами, однако не злоупотребляйте им.

Также обращайте внимание на состав продукта и выбирайте его с умом. Продукт должен быть качественным, с естественной ферментацией и пониженным содержанием соли.

Ранее LIVE24 перечислило полезные и вредные соусы для здоровья. Так, если вы придерживаетесь принципов правильного питания, вам стоит присмотреться к гуакамоле, сальса и тахини.

Елизавета Вознесенская
Елизавета Вознесенская

  • Запись о регистрации СМИ:
    ЭЛ № ФС 77 - 74986 выдано Роскомнадзором 19.02.2019 г.
  • Запись о регистрации информационного агентства:
    ИА № ФС 77 - 74985 выдано Роскомнадзором 19.02.2019г.
  • Учредитель:
    ООО «ЛАЙВ24», ИНН 4632247680
  • Главный редактор:
    Новиков Михаил Владимирович
  • Адрес электронной почты редакции:
    info@live24.ru
  • Телефон редакции:
    +7 (4712) 55-10-24
В сетевом издании LIVE24 размещены материалы информационного агентства LIVE24.
Некоторые материалы содержат стоковые изображения от Depositphotos, Pixabay, АГН Москва
18

В России признаны экстремистскими и запрещены организации «Национал-большевистская партия», «Свидетели Иеговы», «Армия воли народа»,«Русский общенациональный союз», «Движение против нелегальной иммиграции», «Правый сектор», УНА-УНСО, УПА, «Тризуб им. Степана Бандеры»,«Мизантропик дивижн», «Меджлис крымскотатарского народа», движение «Артподготовка», общероссийская политическая партия «Воля», АУЕ. Признаны террористическими и запрещены: «Движение Талибан», «Имарат Кавказ», «Исламское государство» (ИГ, ИГИЛ), Джебхад-ан-Нусра, «АУМ Синрике», «Братья-мусульмане», «Аль-Каида в странах исламского Магриба», Meta Platforms Inc. (руководящая организация социальных сетей Instagram и Facebook).

Организации, СМИ и физические лица, признанные в России иностранными агентами: "Голос Америки" "Idel.Реалии" "Фактограф" "Север.Реалии" Общество с ограниченной ответственностью "Радио Свободная Европа/Радио Свобода" Чешское информационное агентство "MEDIUM-ORIENT" Пономарев Лев Александрович Савицкая Людмила Алексеевна Маркелов Сергей Евгеньевич Камалягин Денис Николаевич Апахончич Дарья Александровна «Medusa Project» Общество с ограниченной ответственностью «Первое антикоррупционное СМИ» «VTimes.io» Баданин Роман Сергеевич Гликин Максим Александрович Маняхин Петр Борисович Ярош Юлия Петровна Чуракова Ольга Владимировна Железнова Мария Михайловна Лукьянова Юлия Сергеевна Маетная Елизавета Витальевна «The Insider» Рубин Михаил Аркадьевич Гройсман Софья Романовна Рождественский Илья Дмитриевич Апухтина Юлия Владимировна Постернак Алексей Евгеньевич Общество с ограниченной ответственностью Телеканал Дождь Петров Степан Юрьевич Юридическое лицо Istories fonds Шмагун Олеся Валентиновна Мароховская Алеся Алексеевна Долинина Ирина Николаевна Шлейнов Роман Юрьевич Анин Роман Александрович Великовский Дмитрий Александрович Общество с ограниченной ответственностью «Альтаир 2021» Общество с ограниченной ответственностью «Ромашки монолит» Общество с ограниченной ответственностью «Главный редактор 2021» Общество с ограниченной ответственностью «Вега 2021» Общество с ограниченной ответственностью «Важные иноагенты» Каткова Вероника Вячеславовна Карезина Инна Павловна Кузьмина Людмила Гавриловна Костылева Полина Владимировна Лютов Александр Иванович Жилкин Владимир Владимирович Жилинский Владимир Александрович Тихонов Михаил Сергеевич Пискунов Сергей Евгеньевич Ковин Виталий Сергеевич Кильтау Екатерина Викторовна Любарев Аркадий Ефимович Гурман Юрий Альбертович Грезев Александр Викторович Важенков Артем Валерьевич Иванова София Юрьевна Пигалкин Илья Валерьевич Петров Алексей Викторович Егоров Владимир Владимирович Гусев Андрей Юрьевич Смирнов Сергей Сергеевич Верзилов Петр Юрьевич Общество с ограниченной ответственностью «ЗП» Общество с ограниченной ответственностью «Зона права» Общество с ограниченной ответственностью «ЖУРНАЛИСТ-ИНОСТРАННЫЙ АГЕНТ» Вольтская Татьяна Анатольевна Клепиковская Екатерина Дмитриевна Сотников Даниил Владимирович Захаров Андрей Вячеславович Симонов Евгений Алексеевич Сурначева Елизавета Дмитриевна Соловьева Елена Анатольевна Арапова Галина Юрьевна Перл Роман Александрович Общество с ограниченной ответственностью «МЕМО» Американская компания «Mason G.E.S. Anonymous Foundation» (США) Компания «Stichting Bellingcat» Автономная некоммерческая организация по защите прав человека и информированию населения «Якутия – Наше Мнение» Общество с ограниченной ответственностью «Москоу диджитал медиа» Акционерное общество «РС-Балт», Левада-Центр


© ООО ЛАЙВ24.
Наверх