Skip to main content
2 марта, 2024
$ 91.33
98.72

Раскрыты истории происхождения кетчупа, майонеза и горчицы

11 сентября, 2021, 14:58
Все едят эти всемирно известные продукты, но мало кто задумывался о том, как они появились.
Раскрыты истории происхождения кетчупа, майонеза и горчицы
© pixabay.com
Информация носит ознакомительный характер, необходимо проконсультироваться со специалистом или врачом

Кетчуп

Кетчуп — кисло-сладкий соус из помидоров, сахара, уксуса и специй. Продукт имеет различные вкусы. На полках магазинов очень часто можно увидеть кетчуп американского бренда Heinz, в связи с чем многие считают, что этот продукт придумали в США, но исторические факты говорят обратное.

Впервые соус появился в VI веке в Юго-Восточной Азии, а именно в Китае. На удивление в то время его изготавливали не из помидоров, а из кишки, желудка и мочевого пузыря рыб. В смесь также добавляли соль, складывали в контейнеры и оставляли под палящим солнцем на 20 дней.

Соус был назван кетчупом из-за процесса ферментации. В XVII веке в составе соуса произошли изменения, так как британские и голландские колонисты привезли его в Европу. Трансформация соответствовала европейской культуре питания и вкусовым предпочтениям: среди ингредиентов появились грибы, орехи, устрицы, а также клубника, персики и сельдерей.

Например, в Великобритании в состав кетчупа включили корицу, перец, горчицу и мускатный орех. После в Европе появились различные виды соуса: кетчуп из анчоусов, грибной, ореховый и даже лимонный.

В Америке его изготавливали из томатов. Именно этот рецепт дошел до наших дней. При этом история компании Heinz была полна взлетов и падений, но что действительно вам нужно знать, так это то, что начало ей положил 19-летний Генри Хайнц, который продавал выращенный в семейном саду в Питтсбурге тертый хрен.

В 25 лет он основал собственный бизнес и запустил марку консервов Heinz & Noble. В то компания выпускала квашеную капусту, тертый хрен и соления. После американского финансового кризиса, в 1875 году, Heinz, несмотря на свой быстрый рост, пришла в упадок, но спустя год смогла оправиться от удара. Сам Хайнц работал над приготовлением соуса из помидоров, которые были выращены на полях штата Пенсильвания специально для продукции, производимой его компанией.

Кетчуп Хайнца пользовался огромной популярностью в ресторанах, где соус обогащал вкус колбасы, сосисок и макарон. В начале 1880-х годов появились первые бутылки для кетчупа, выпущенные компанией, в которых этот соус поставляется и сейчас.

В 2013 году фирму купила не связанная с семьей Хайнца компания Berkshire Hathaway за 28 млрд долларов.

Майонез

Майонез является одним из самых популярных соусов в мире. Его изготавливают из оливкового или растительного масла, яиц, уксуса и специй. Происхождение этого соуса связывают с Испанией, но как же тогда получилось, что его придумали французы?

Самая распространенная версия происхождения гласит, что майонез впервые приготовил личный повар французского герцога Ришелье в 1756 году. Соус подали по случаю ужина в честь победы над британцами в порту Маон на испанском острове Менорка.

Во время приготовления майонеза возникла проблема: не было сливок, и чтобы спасти ситуацию повар использовал оливковое масло. Сочетание оказалось таким удачным, что новый соус покорил герцога и его гостей.

Есть еще одна версия, которая рассказывает о том, что предшественником майонеза был испанский соус айоли. Если верить ей, то происхождение майонеза восходит к XIV веку. Существует и третья версия, связывающая изобретение этого соуса с именем Шарля де Гиза Майеннского.

В Нью-Йорке майонез стали производить в промышленных масштабах. Первая банка была выпущена Ричардом Хеллманом. Сначала он продавал майонез домашнего приготовления, и продукт вызвал такой интерес, что в 1912 году ему пришлось открывать фабрику.

В СССР этот соус начали производить в 36-м году прошлого столетия. В постсоветское время майонез было тяжело купить в магазинах, поэтому любители данного соуса начали готовить его дома, но он был не таким вкусным, либо вообще безвкусным, так как в нем не было стабилизаторов, усилителей вкуса и крахмала.

Горчица

Горчица – острый соус, который пользуется популярностью у тех, кто любит необычные дополнения к мясу, гамбургерам, хот-догам и соленьям.

Говорят, что именно эта специя является первой, которую изобрели люди, но были периоды, когда ее клали рядом с усопшими. Египетские фараоны хранили семена горчицы в своих гробницах для будущей загробной жизни. Археологи нашли доказательства выращивания горчицы в цивилизации долины Инда, которая существовала до 1850 года до н. э.

После были римляне, которые первыми превратили семена горчицы в пасту, смешав их с виноградным соком. Когда они вторглись во Францию, то взяли с собой семена горчицы и посадили их в городе Дижон, который в XII веке стал центром производства горчицы.

В США горчицу привезли в 1904 году: ее использовали при приготовлении хот-дога. Вскоре она заняла второе место по популярности после перца.

Самые распространенные виды горчицы, которые известны сегодня, имеют желтый цвет, хотя есть соусы и других цветов: белого, коричневого и даже черного.

Ранее в Роспотребнадзоре заявили, что человек должен потреблять в день 5 граммов соли — это норма, а в России в среднем за сутки съедают 12 граммов. В США и европейских странах человек обычно съедает за день примерно 10 граммов соли. Чтобы снизить потребление необходимо перестать подсаливать пищу во время готовки.



";