Информация носит ознакомительный характер, необходимо проконсультироваться со специалистом или врачом
Специалист подчеркнула, что жареное мясо является очень вредным продуктом, но все равно даже по поводу такого неоднозначного продукта, как мясо можно утверждать диаметрально противоположные вещи.
По словам эндокринолога, последовательное накопление конечных продуктов гликирования (сокращенно – КПГ) – является один из самых главных факторов старения.
КПГ – продукт реакции Майяра – взаимодействия, которое происходит между углеводами и аминокислотами, находящимися в белке.
– Реакция Майяра – очень естественный процесс, именно он происходит в нашем организме, если температура тела соответствующая, – рассказала врач «Российской газете». – На мангале все произойдет гораздо быстрее и даже интенсивнее. Что будет конечным результатом гликирования? Им будет та самая поджаристая корочка. И именно ее большинство из нас и считает «вкусной».
Тем не менее, производство КПГ можно уменьшить. Уже существуют научные данные, в соответствии с которыми его в достаточной степени снижает лимонный сок. Даже при 10-минутом маринаде будет чувствоваться эффект. Сок цитрусовых, по мнению эксперта, может подойти в принципе.
Различные приправы так же уменьшают вред от КПГ – душистый перец, шалфей, майоран, эстрагон, гвоздика, розмарин, корица, куркума.
При этом, одним из самых вредных продуктов диетолог назвала жареный бекон.
– Дело в том, что организм может переработать около 15 000 единиц КПГ, – рассказала эксперт. – Это выше нормы, по организму сильно бьет, ускоряет процесс старения.
А вот управляющий партнер венчурного фонда Fuel for Growth, член рабочей группы дорожной карты FoodNet Национальной технологической инициативы (НТИ) Андрей Зюзин решил поднять настроение россиянам несколько иначе. Так, он заявил, что разработки производства мясных и хлебобулочных изделий из белка насекомых будут доступны жителям России в ближайшие несколько лет.
