Щепотку в кастрюлю – картошка воздушная и бархатистая: как сделать идеальное картофельное пюре

Дома, даже с лучшим картофелем, маслом и сливками, добиться бархатистой текстуры удается не всегда. Оказывается, секрет, который используют многие шеф-повара, лежит на полке со специями.

По словам автора блога «Совет да еда», этим секретным ингредиентом является обычная пищевая сода. Она выступает не как приправа, а как технологический помощник. Добавленная в самом конце приготовления, буквально на кончике ножа, сода вступает в реакцию с компонентами блюда. Она создает множество микропузырьков воздуха внутри картофельной массы, которые и обеспечивают ту самую «облачную» текстуру.

Технология применения проста, но требует внимания к деталям. После того как картофель отварен и размят в горячем виде, в него вливают теплое молоко или сливки. Именно в этот момент, одновременно с жидкостью, и добавляют щепотку соды.

Затем нужно интенсивно перемешать пюре в течение 1-2 минут. Только после того, как масса станет заметно более воздушной и посветлеет, в нее нужно добавить сливочное масло и довести до вкуса.

Важно соблюдать меру, соды нужно совсем немного, примерно 1/5 чайной ложки на килограмм картофеля. Передозировка может придать блюду неприятный мыльный привкус. Этот прием работает благодаря химическому взаимодействию соды с кислотой, содержащейся в молоке, и крахмалом картофеля, что и приводит к разрыхлению структуры.

Ранее мы рассказывали, как правильно приготовить гренки.