26 марта, 2023
$ 76.45
82.39

Шеф-кондитер Марина Николаева  раскрыла рецепт приготовления правильного тирамису

29 января, 2023, 13:10

Шеф-кондитер ресторана Drinks@Dinners Марина Николаева объяснила, для того, чтобы тирамису получился и легким, и в меру сливочным, лучше всего для его приготовления использовать классический сыр маскарпоне – без каких-либо посторонних добавок. И если в сыре есть сыворотка, ее нужно обязательно слить.

© unsplash.com

В противном случае десерт получится слишком жидким. Также она раскрыла рецепт традиционного итальянского тирамису.

– На мой взгляд Тирамису – идеальный классический десерт для гурманов, ценящих постоянство и качество, – процитировала его «Газета.Ru». – Такой десерт – это баланс вкусов. Посредством воздушности мусса и его балансом в отношении пропитанного бисквита, десерт выходит нежным, в меру сливочным. Никакого ощущения тяжести и плотности после него нет.

Чтобы приготовить такое лакомство, нужно 75 г пастеризованных желтков500 г сыра маскарпоне, 40 г мелкокристаллического сахарного песка и 40 г пастеризованных белков.

– Советую брать сыр маскарпоне наилучшего качества – чтобы он было достаточно плотным, с отменным сливочным вкусом и без посторонних привкусов. Если в сыре присутствует сыворотка, ее необходимо слить и не использовать в мусс. В противном случае, он получится слишком жидким.

Яичные желтки надо взбить с 40 г сахара до заметного увеличения в объеме. В результате масса должна посветлеть. После этого нужно аккуратно ввести к желткам сыр маскарпоне. В отдельной посуде надо взбить белки и постепенно добавлять к ним весь оставшийся сахар.

– В результате у вас должны получится «мягкие» пики, – рассказала она. – Готовый мусс нужно убрать в холодильник минут на 30.

Печенье савоярди нужно выложить на блюдо, а в финале пропитать свежесваренным кофе эспрессо.

– В кофе можно добавить и немного коньяка или виски – дополнительного аромата, – рассказала Николаева.

На печенье нужно выложить готовый мусс, после чего присыпать его какао-порошком.

Ранее LIVE24 сообщало о том, что шеф-повар Тимур Исмайлов раскрыл фирменный рецепт классической пасты из Сицилии.


Мария Чиликина
Мария Чиликина

  • Запись о регистрации СМИ:
    ЭЛ № ФС 77 - 74986 выдано Роскомнадзором 19.02.2019 г.
  • Запись о регистрации информационного агентства:
    ИА № ФС 77 - 74985 выдано Роскомнадзором 19.02.2019г.
  • Учредитель:
    ООО «ЛАЙВ24», ИНН 4632247680
  • Главный редактор:
    Новиков Михаил Владимирович
  • Адрес электронной почты редакции:
    info@live24.ru
  • Телефон редакции:
    +7 (4712) 55-10-24
В сетевом издании LIVE24 размещены материалы информационного агентства LIVE24.
Некоторые материалы содержат стоковые изображения от Depositphotos, Pixabay, АГН Москва
  • Возрастное ограничение:
    18+

В России признаны экстремистскими и запрещены организации «Национал-большевистская партия», «Свидетели Иеговы», «Армия воли народа»,«Русский общенациональный союз», «Движение против нелегальной иммиграции», «Правый сектор», УНА-УНСО, УПА, «Тризуб им. Степана Бандеры»,«Мизантропик дивижн», «Меджлис крымскотатарского народа», движение «Артподготовка», общероссийская политическая партия «Воля», АУЕ. Признаны террористическими и запрещены: «Движение Талибан», «Имарат Кавказ», «Исламское государство» (ИГ, ИГИЛ), Джебхад-ан-Нусра, «АУМ Синрике», «Братья-мусульмане», «Аль-Каида в странах исламского Магриба», Meta Platforms Inc. (руководящая организация социальных сетей Instagram и Facebook).

Организации, СМИ и физические лица, признанные в России иностранными агентами: "Голос Америки" "Idel.Реалии" "Фактограф" "Север.Реалии" Общество с ограниченной ответственностью "Радио Свободная Европа/Радио Свобода" Чешское информационное агентство "MEDIUM-ORIENT" Пономарев Лев Александрович Савицкая Людмила Алексеевна Маркелов Сергей Евгеньевич Камалягин Денис Николаевич Апахончич Дарья Александровна «Medusa Project» Общество с ограниченной ответственностью «Первое антикоррупционное СМИ» «VTimes.io» Баданин Роман Сергеевич Гликин Максим Александрович Маняхин Петр Борисович Ярош Юлия Петровна Чуракова Ольга Владимировна Железнова Мария Михайловна Лукьянова Юлия Сергеевна Маетная Елизавета Витальевна «The Insider» Рубин Михаил Аркадьевич Гройсман Софья Романовна Рождественский Илья Дмитриевич Апухтина Юлия Владимировна Постернак Алексей Евгеньевич Общество с ограниченной ответственностью Телеканал Дождь Петров Степан Юрьевич Юридическое лицо Istories fonds Шмагун Олеся Валентиновна Мароховская Алеся Алексеевна Долинина Ирина Николаевна Шлейнов Роман Юрьевич Анин Роман Александрович Великовский Дмитрий Александрович Общество с ограниченной ответственностью «Альтаир 2021» Общество с ограниченной ответственностью «Ромашки монолит» Общество с ограниченной ответственностью «Главный редактор 2021» Общество с ограниченной ответственностью «Вега 2021» Общество с ограниченной ответственностью «Важные иноагенты» Каткова Вероника Вячеславовна Карезина Инна Павловна Кузьмина Людмила Гавриловна Костылева Полина Владимировна Лютов Александр Иванович Жилкин Владимир Владимирович Жилинский Владимир Александрович Тихонов Михаил Сергеевич Пискунов Сергей Евгеньевич Ковин Виталий Сергеевич Кильтау Екатерина Викторовна Любарев Аркадий Ефимович Гурман Юрий Альбертович Грезев Александр Викторович Важенков Артем Валерьевич Иванова София Юрьевна Пигалкин Илья Валерьевич Петров Алексей Викторович Егоров Владимир Владимирович Гусев Андрей Юрьевич Смирнов Сергей Сергеевич Верзилов Петр Юрьевич Общество с ограниченной ответственностью «ЗП» Общество с ограниченной ответственностью «Зона права» Общество с ограниченной ответственностью «ЖУРНАЛИСТ-ИНОСТРАННЫЙ АГЕНТ» Вольтская Татьяна Анатольевна Клепиковская Екатерина Дмитриевна Сотников Даниил Владимирович Захаров Андрей Вячеславович Симонов Евгений Алексеевич Сурначева Елизавета Дмитриевна Соловьева Елена Анатольевна Арапова Галина Юрьевна Перл Роман Александрович Общество с ограниченной ответственностью «МЕМО» Американская компания «Mason G.E.S. Anonymous Foundation» (США) Компания «Stichting Bellingcat» Автономная некоммерческая организация по защите прав человека и информированию населения «Якутия – Наше Мнение» Общество с ограниченной ответственностью «Москоу диджитал медиа» Акционерное общество «РС-Балт», Левада-Центр