Новый способ приготовления котлет: в 2 раза сочнее, нежнее и вкуснее

Существует простой, но гениальный кулинарный прием, который гарантированно «запечатывает» мясной сок внутри. Главное, правильно сделать панировку.

Как рассказала опытный кулинар Елена Тарасова в своем блоге, во время приготовления котлет нужно создать двойную панировку. Первым слоем служит мука или манка, а вторым – взбитое яйцо. Именно яйцо «запечатает» сочность внутри котлеты.

Способ приготовления:

Сначала сформируйте котлеты среднего размера из готового фарша. Слишком большие не прожарятся, а маленькие могут стать сухими.

Сделайте первую, сухую панировку. Каждую заготовку обильно обваляйте в муке или манке со всех сторон. Этот слой впитает лишнюю влагу с поверхности и создаст основу для следующего шага.

После этого делаем вторую панировку. Взбейте яйцо с щепоткой соли в отдельной емкости, а потом быстро обмакните котлету. Нужно равномерно покрыть мучной слой яичной массой.

Немедленно приступайте к жарке котлет на хорошо разогретой сковороде с растительным маслом. Белок яйца моментально схватится, образуя прочную корочку, которая не даст соку вытечь.

По словам Елены Тарасовой, очень важно выполнить все очень быстро. Дело в том, что если котлета в яичной панировке хоть немного постоит, то размякнет и нужного эффекта не будет.

Примечательно, что этот метод подойдет не только для традиционных котлет из смешанного мясного фарша. Такую двойную панировку можно использовать и для куриных, и для рыбных котлет. Любое блюдо станет в разы сочнее, если воспользоваться этой методикой.

Ранее мы рассказывали, как приготовить невероятно вкусный бульон для пельменей.