Не молоко и не масло: что добавить в дрожжевое тесто – станет пышнее облака

Многие хозяйки, стремясь сделать выпечку нежнее и вкуснее, начинают экспериментировать с рецептурой и добавляют в тесто молоко, яйца и больше сахара. Для сладких булочек это оправданно, но для пирожков с капустой, мясом или рыбой такие добавки могут стать главной причиной провала. Так считает опытный кулинар Елена Тарасова. Она поделилась некоторыми наблюдениями в своем блоге «Кулинарный техникум».

Все дело в том, что молоко, яйца и сахар ускоряют появление румяной, аппетитной корочки. Они заставляют поверхность пирожков красиво и быстро подрумяниваться в духовке, создавая иллюзию полной готовности. Но внутри тесто при этом может остаться сырым. В итоге вы получаете пирожки с идеальной золотистой «загаром», но с непропеченной мякотью.

Если вы готовите несладкую выпечку, лучше откажитесь от этих ингредиентов. Идеальной основой для таких пирожков является тесто, замешанное на обычной воде.

Для более насыщенного вкуса можно использовать картофельный отвар. Крахмал сделает тесто невероятно эластичным, податливым и при этом легким. Выпечка на таком тесте поднимается выше, получается воздушной, с тонкой, хрустящей корочкой и идеально пропеченным мякишем.

Еще один бонус – пирожки из такого теста долго не черствеют. И что важно, процесс приготовления ничуть не сложнее обычного: просто вместо молока или части воды используется теплый картофельный отвар.

Ранее мы расссказывали, на чем лучше жарить яичницу.