Манты как с картинки: как приготовить тесто, которое не подведет – не рвется и эластичное

Правильное тесто должно быть прочным, чтобы удержать ароматный сок внутри. Но в то же время оно должно быть эластичным, чтобы его можно было раскатать в тончайшие пласты. Достичь такого баланса помогает небольшое отступление от традиционного рецепта, считает опытный кулинар Елена Тарасова.

Классические свойства пшеничной муки кардинально меняют несколько простых компонентов. Оказывается, если добавить к муке яйцо и столовую ложку растительного масла, то тесто станет прочным, но при этом очень эластичным.

Эти два ингредиента словно «смазывают» волокна клейковины изнутри, делая тесто податливым. Во время лепки оно не разорвется, как и при приготовлении.

Кроме того, по словам кулинара со стажем, вода для замеса должна быть по-настоящему ледяной. Это не позволит тесту стать чрезмерно клейким и тугим.

Но главный секрет идеальной текстуры – это ложка картофельного крахмала. Именно он отвечает за ту самую «шелковую», приятную на ощупь структуру, с которой так легко и удобно работать. Крахмал предотвращает обветривание, и тесто долго остается мягким и послушным.

Процесс замеса требует терпения. Ингредиенты соедините в упругий, довольно крутой ком, который необходимо долго и тщательно вымешивать на столе. Это основа будущей прочности.

Готовое тесто важно завернуть в пищевую пленку и дать ему отдохнуть не менее получаса при комнатной температуре. За это время волокна клейковины расслабляются, влага распределяется равномерно, и из упругого кома масса превращается в идеальный для раскатки материал. Такое тесто будет мягким, эластичным и абсолютно нелипким.

Такое тесто легко раскатывается в максимально тонкий пласт, не рвется под весом сочной начинки и надежно запечатывает бульон внутри каждого манта. В пароварке оно держит форму и не прилипает, гарантируя, что все усилия кулинара увенчаются безупречным результатом.

Ранее мы рассказывали, как сделать зажарку из моркови и лука золотистой.