Как варить яйца правильно: не треснут и чистятся на раз-два

Часто скорлупа с большим трудом отстает от белка, и вместо аккуратных ломтиков для салата получается неопрятная яичная каша. Особенно эта проблема знакома тем, кто использует по-настоящему свежие, деревенские яйца.

Впрочем, есть несколько хитростей, которые заставят вас напрочь забыть об этой проблеме. О них рассказала опытный кулинар Елена Тарасова.

Оказывается, чтобы скорлупа отходила легко и быстро, нужны два неожиданных помощника, которые есть на каждой кухне. Речь об обычной поваренной соли и столовом уксусе. Но просто добавить их в воду недостаточно, важна знать определенную методику.

Не стоит сразу ставить кастрюлю с яйцами на огонь. Дайте им полежать в холодной воде 5-10 минут. Этот простой шаг помогает выровнять температуру и снижает риск трещин. После этого в воду добавляют столовую ложку соли. Соль не только слегка подсаливает белок, но и повышает плотность воды.

Когда вода закипит, огонь нужно убавить до минимума, чтобы вода лишь слегка «побулькивала». Интенсивное кипение заставляет яйца сильно биться друг о друга, а белок станет более резиновым.

Для яйца вкрутую достаточно 5 минут такого тихого кипения, после чего плиту можно выключить. Но не спешите доставать яйца, они должны постоять в горячей воде еще 4-5 минут.

Чтобы яйца быстро чистились, устройте им «шоковую терапию». Подготовьте миску с ледяной водой и растворите в ней столовую ложку уксуса. Сразу после варки переложите яйца в этот кислотный «душ». После этого даже самое свежее яйцо, только что принесенное из курятника, очищается легко.

Ранее мы рассказывали, как правильно хранить яйца.