Как удалить вредную «химию» из магазинной курицы: 2 эффективных способа

Вся эта «химоза», к сожалению, часто используется в промышленном птицеводстве. Употреблять покупное куриное мясо без предварительной обработки не безопасно. К тому же, есть два простых способа вывести все ненужное. Ими поделилась опытный кулинар Елена Тарасова в своем блоге.

По словам блогера, эти методы не требуют специальных средств и основаны на базовых процессах, известных в кулинарии. Первый способ подойдет для бульона и супов. Если вы планируете варить бульон, суп или холодец, самый эффективный метод – первичное краткое проваривание и слив первого бульона.

Курицу нужно залить холодной водой и довести до кипения. После закипания проварите мясо на среднем огне буквально 3-5 минут. Затем всю воду необходимо слить, мясо промыть под проточной водой, кастрюлю вымыть. После этого вновь залейте мясо свежей холодной водой и варите бульон как обычно.

Второй способ подойдет, если вы планируете куриное мясо жарить, тушить или запекать. Для вторых блюд, где мясо не отваривается, нужно использовать маринад с кислой средой.

Приготовьте маринад на основе натуральных кислот: можно использовать лимонный сок, яблочный или винный уксус, кефир или натуральный йогурт. Добавьте к ним специи по вкусу.

Залейте куриные куски маринадом так, чтобы они были полностью покрыты. Для максимального эффекта мариновать следует не менее 6-8 часов, а лучше оставить на 10-12 часов в холодильнике.

Кислоты в маринаде частично расщепляют белковые структуры и могут нейтрализовать часть химических соединений. К тому же, такое мясо после маринования становится гораздо нежнее и сочнее.

Ранее мы рассказывали, как даже из размороженной рыбы сделать ресторанное блюдо.