Хранение авокадо: от созревания до заморозки

Этот экзотический фрукт, богатый мононенасыщенными жирами, витаминами и минералами, быстро портится, поэтому знание тонкостей его хранения крайне важно. Рассмотрим в материале LIVE24 подробнее, как сохранить авокадо как в целом виде, так и после нарезки.

Хранение целого авокадо

Ключ к длительному хранению целого авокадо – правильный выбор степени зрелости. Недозрелые плоды, твердые на ощупь, можно хранить в холодильнике до двух недель, в самом холодном отсеке, подальше от источников этилена, таких как яблоки, бананы, помидоры, картофель и персики. 

Этилен – это растительный гормон, ускоряющий созревание фруктов и овощей, что в случае с авокадо может привести к преждевременному перезреванию и порче. Обратите внимание, что соседство с этими продуктами может ускорить созревание авокадо даже вне холодильника поэтому если у вас есть недозрелые плоды, лучше хранить их отдельно. 

В холодильнике авокадо будет постепенно дозревать, и вы сможете достать его за 1-2 дня до предполагаемого употребления и оставить при комнатной температуре, чтобы достичь оптимальной мягкости. Важно отметить, что температура в холодильнике играет решающую роль. Оптимальная температура для хранения недозрелых авокадо – от+2°C до+7°C. Более высокая температура ускорит процесс созревания, а более низкая может привести к повреждению текстуры плода, сделав его водянистым.

Не следует класть авокадо в дверцу холодильника, так как там температура может колебаться, что неблагоприятно сказывается на хранении. Уже созревшие авокадо следует хранить в холодильнике не более 2-3 дней. Для лучшей сохранности рекомендуется обернуть их пищевой пленкой или поместить в герметичный контейнер, чтобы ограничить доступ кислорода. Даже в таких условиях, авокадо достаточно быстро теряет свои вкусовые качества и питательные свойства. 

Хранение нарезанного авокадо

Разрезанное авокадо быстро темнеет из-за окисления, поэтому его нужно хранить очень тщательно. Самый простой способ – поместить половинки авокадо в хорошо закрывающийся контейнер, сбрызнув поверхность соком лимона или лайма. Лимонная кислота препятствует окислению, предотвращая потемнение мякоти и сохраняя свежий вкус. Можно использовать и другие кислотные соки, например, сок апельсина или грейпфрута. 

Также эффективен способ плотного заворачивания половинок в пищевую пленку. Необходимо прижать пленку к поверхности авокадо, чтобы максимально исключить контакт с воздухом. В холодильнике нарезанное авокадо хранится 1-2 дня. Не храните авокадо в контакте с металлической посудой – это ускорит окисление. 

Хранение авокадо в морозильной камере

Замораживание авокадо – хороший вариант для длительного хранения. Однако существует важный нюанс: замораживать следует только очищенную от косточки и нарезанную мякоть авокадо. Косточка содержит вещества, которые могут при замораживании изменить вкус и текстуру авокадо, а в некоторых случаях даже сделать его несъедобным. 

Нарезанное или пюрированное авокадо, помещенное в герметичный контейнер или пакет, хранится в морозильной камере при температуре -18°С до 6 месяцев. Размороженное авокадо лучше всего использовать в приготовлении блюд, где его текстура не имеет большого значения, например, в супах, соусах или гуакамоле. Размораживать авокадо нужно в холодильнике, а не при комнатной температуре.

Избегайте покупки сильно мягких авокадо – это может указывать на начавшийся процесс порчи. Для проверки степени зрелости авокадо слегка надавите на него. Мягкое авокадо – зрелое, твердое – недозрелое. Если авокадо слегка переспело, но еще не испортилось, его можно использовать для приготовления гуакамоле, салатов или других блюд, где мягкая консистенция не является недостатком.

Не храните авокадо рядом с продуктами, выделяющими этилен, не только в холодильнике, но и при комнатной температуре. Перед заморозкой, авокадо можно бланшировать в кипятке в течение 1-2 минут для сохранения цвета и текстуры.

В заключение, правильное хранение авокадо – это искусство, знание которого позволит вам наслаждаться его вкусом и пользой максимально долго. Выбирайте правильную стратегию в зависимости от степени зрелости плода и ваших планов на его использование. Учитывайте все нюансы, и тогда авокадо всегда будет радовать вас своим неповторимым вкусом.

Ранее LIVE24 сообщало, что авокадо защитит сердце от болезней.