• 01 июля, 2021, 14:20

Ученые выяснили, как улучшить вкусовые характеристики французского вина

Специалисты ускоряли и замедляли созревание винограда.

Ученые выяснили, как улучшить вкусовые характеристики французского вина
Фото: © pixabay.com
Читайте LIVE24 в:

Ученые установили, что вкусовые характеристики и аромат французских вин можно улучшить. По их словам, для этого потребуется замедлить созревание винограда. Соответствующее исследование было опубликовано в журнале Journal of Agricultural and Food Chemistry.

Чтобы установить, как со временем меняется химический состав мякоти различных сортов винограда, из которых готовят вино, биохимики под руководством доцента Аделаидского университета Кристофера Форда вырастили в Калифорнии несколько лоз. Во время исследования специалисты разными способами ускоряли и замедляли созревание винограда. В частности, они удаляли небольшую часть ягод с кистей, а также уменьшали или наоборот увеличивали интенсивность увлажнения почвы. Помимо этого, ученые подвязывали лозы, уменьшая при этом приток питательных веществ к плодам.

Было установлено, что все эти действия положительным образом сказались на вкусовых характеристиках вина. В мякоти ягод выросла концентрация ряда ароматических соединений, и снизилось количество присутствующих в них сахаров.

Эффективнее всего это действовало, когда специалисты одновременно уменьшали количество винограда на кистях и больше поливали лозы на последних стадиях созревания ягод. В данном случае в вине было меньшее количество сахара и алкоголя, но оно при этом было максимально обогащено ароматическими веществами.

Форд вместе с коллегами предположили, что так можно улучшить вкус марок вин. В скором времени они хотят провести такие же опыты на других сортах винограда, чтобы проверить свою гипотезу.

Ранее ученые заявили, что красное вино может улучшить сердечную деятельность и предотвратить развитие слабоумия. Однако сведения о его пользе достаточно противоречивы. Ведь вино является алкогольным напитком, а чрезмерное употребление спиртного — одна из главных проблем в современном мире.



Больше по теме

ВОЗ хочет запретить женщинам детородного возраста употреблять алкоголь

Такое предложение содержится в проекте Глобального плана действий по борьбе со спиртным.

Как алкоголь смог завоевать Россию

На протяжении многих веков эта проблема остаётся актуальной, но конкретные шаги предпринимаются нечасто.

Бартендер Захаров назвал самый вредный алкоголь

Накидаться в готовальню проще, чем кажется.

Новости партнеров
  • Запись о регистрации СМИ:
    ЭЛ № ФС 77 - 74986 выдано Роскомнадзором 19.02.2019 г.
  • Запись о регистрации информационного агентства:
    ИА № ФС 77 - 74985 выдано Роскомнадзором 19.02.2019г.
  • Учредитель:
    ООО «ЛАЙВ24», ИНН 4632247680
  • Главный редактор:
    Новиков Михаил Владимирович
  • Адрес электронной почты редакции:
    info@live24.ru
  • Телефон редакции:
    +7 (4712) 55-10-24
18+

В России признаны экстремистскими и запрещены организации «Национал-большевистская партия», «Свидетели Иеговы», «Армия воли народа»,«Русский общенациональный союз», «Движение против нелегальной иммиграции», «Правый сектор», УНА-УНСО, УПА, «Тризуб им. Степана Бандеры»,«Мизантропик дивижн», «Меджлис крымскотатарского народа», движение «Артподготовка», общероссийская политическая партия «Воля», АУЕ. Признаны террористическими и запрещены: «Движение Талибан», «Имарат Кавказ», «Исламское государство» (ИГ, ИГИЛ), Джебхад-ан-Нусра, «АУМ Синрике», «Братья-мусульмане», «Аль-Каида в странах исламского Магриба».

Организации, СМИ и физические лица, признанные в России иностранными агентами: «Альянс врачей», «Лига Избирателей», «Фонд борьбы с коррупцией», «В защиту прав заключенных», ИАЦ «Сова», «Аналитический Центр Юрия Левады», «Мемориал», «Открытый Петербург», «Открытая Россия», «Гуманитарное действие», «Феникс плюс», «Агора», «Голос», «Комитет Солдатских матерей», «Женское достоинство», «Голос Америки», «Кавказ.Реалии», «Радио Свобода»,  «Медуза»,  «ФБК», Пономарев Лев Александрович, Савицкая Людмила Алексеевна, Маркелов Сергей Евгеньевич, Камалягин Денис Николаевич, Апахончич Дарья Александровна и т.д.

В сетевом издании LIVE24 размещены материалы информационного агентства LIVE24.
Некоторые материалы содержат стоковые изображения от Depositphotos, Pixabay, АГН Москва

© ООО ЛАЙВ24.
Наверх