24 сентября, 2021, 8:59
Обновлено 9:28

Российские рестораны столкнулись с дефицитом морепродуктов

Поставщики уже повысили цену в 3-4 раза.

Андрей Гольев
Андрей Гольев
Российские рестораны столкнулись с дефицитом морепродуктов
Российские рестораны столкнулись с дефицитом морепродуктов
© pixabay.com

На фоне резкого снижения вылова осьминогов в Марокко, Мавритании и Индонезии, а также транспортного коллапса в Суэцком канале российские рестораторы столкнулись с дефицитом этого продукта, а некоторые даже были вынуждены убрать блюда из меню. Ситуация также отразилась на ценах: с начала лета осьминоги подорожали втрое — до 1,5 тысяч рублей, пишет газета «Коммерсантъ».

Основатель «Мясо & Рыба» Сергей Миронов рассказал, что число поставщиков к середине сентября резко сократилось. Дефицит продукта также подтвердил совладелец ресторанного холдинга «Тигрус» Хенрик Винтер. По его словам, сейчас получается заказывать лишь небольшие партии. В «Моремании» отметили, что пришлось даже временно убрать блюда из меню с осьминогами. Аналогичное решение приняли в «Раковой».

Поставщики использовали дефицит себе во благо и повысили цены, заявил основатель Restart Vasilchuk Brothers (сеть «Чайхона №1») Алексей Васильчук. В конце весны рестораторы закупали осьминогов из Индонезии по 500 рублей за 1 кг, а теперь его не получается найти дешевле 1,5 тысяч рублей, поясняет Сергей Миронов. Поставщики из Марокко увеличили цену до 2 тысяч рублей за 1 кг, добавил Хенрик Винтер.

По словам вице-президента Ассоциации производственных и торговых предприятий рыбного рынка Артема Ломизе, есть проблемы с поставками больших осьминогов, которых в основном закупают рестораторы.

Основатель «Раковой» Евгений Ничипирук отметил, что в качестве альтернативы поставщики предлагают купить песчаного осьминога с Сахалина или замороженный продукт из КНР, спрос на который у посетителей ресторанов минимальный.

Глава HoReCa крупного поставщика морепродуктов «Ла Маре» Юлия Гузева в свою очередь добавила, что перебои наблюдались из-за транспортного коллапса в Суэцком канале. По ее словам, все цепочки поставок были нарушены, только через пару недель можно ждать восстановления работ». Компания цены не повышала, на крупных осьминогов они, как и раньше составляют от 1,5 тысяч рублей, но это могут делать «нечистые на руку поставщики».

Если рестораны с такой проблемой действительно столкнулись, то для ритейла она не актуальна, потому что продажи осьминогов в рознице минимальны, пояснил управляющий партнер Agro&Food Communications Илья Березнюк.

Ломизе подсчитал, что ежегодное потребление в РФ только крупных осьминогов составляет 200–250 тонн. По данным Федеральной таможенной службы, в период с января по сентябрь в Россию ввезли 1,16 тысячи тонн всех видов осьминогов, что на 17% меньше, чем за аналогичный период в 2019 году.

При этом проблемы с осьминогами возникли не только в нашей стране. Российские трейдеры уже начали получать отказы на поставку продукции от индонезийских и марокканских контрагентов из-за дефицита продукта на мировом рынке. Главная причина – снижение вылова на 30-40% в Марокко и Мавритании. Это произошло в связи с сокращением количества судов в отрасли и квот на вылов, а также закрытия границ из-за пандемии коронавируса. К тому же в Марокко промысловый улов снизился в связи с сезонным запретом добычи, а в Индонезии — из-за плохой погоды. Если исходить из динамики на мировых рынках, где предложение продолжает сокращаться, то снижение цен на осьминогов не предвидится.

При этом ряд поставщиков продолжают себе в убыток поставлять осьминога в рестораны, где заказчик требует широкую номенклатуру: это нужно для сохранения сотрудничества. Так, в «Чайхоне №1» и ресторане «Сахалин» отметили, что продолжают закупать осьминогов. Хенрик Винтер утверждает, что повышение цен не перекладывается полностью на клиентов, вынуждая рестораторов уменьшать маржинальность блюд с осьминогами.

Ранее стало известно, что в этом году в России примут ряд государственных мер по усилению контроля за финансами. По отдельности они выглядят логично, но вместе оставляют впечатление, что начинается «закручивания гаек».

Читайте LIVE24 в:

Экономика и Бизнес

Адвокат Трунов объяснил, с какими проблемами столкнется законопроект Росфинмониторинга по блокировке банковских карт россиян

Идея с блокировкой банковских карт и счетов россиян по решению ФСБ и МВД, которая содержится в законопроекте Росфинмониторинга, — «чрезвычайщина», и она плоха тем, что не подкреплена действительностью, заявил в беседе с NEWS.ru президент Союза адвокатов России Игорь Трунов. Он предложил вместо принятия «драконовских законов» стимулировать профилактическую работу правоохранителей.

Экономика и Бизнес

Bloomberg: Путин разработал план пересмотра правил на европейском газовом рынке

Россия склоняет европейских контрагентов вернуться к системе долгосрочных контрактов, которые будут одобрены госкомпанией «Газпром». Агентство Bloomberg выступило с таким утверждением, сославшись на двух экспертов, «которые хорошо знакомы с вопросом». При этом есть и другая цель газовой политики Москвы – скорейшая сертификация газопровода «Северный поток – 2».

Экономика и Бизнес

В России может подорожать пиво

Союз пивоваров России (СПР) попросил правительство ввести квоты на экспорт ячменя и солода, а также повысить вывозные пошлины, пишет РИА Новости со ссылкой на письмо организации, направленное премьер-министру РФ Михаилу Мишустину. В противном случае стоимость пива может вырасти в связи с подорожанием солода.

В СПР отметили, что закупочные цены на солод, который используется в пивоварении, увеличились на 30-50% по сравнению с началом года. Подорожание в союзе назвали «беспрецедентным». Резкий рост цен может привести к подорожанию пива, а также снижению производства и сокращению акцизных поступлений в региональные бюджеты.

Причинами роста стоимости в союзе называют пожары в Турции и неурожай пивоваренного ячменя в Европе. В связи с этим российский солод поставляется за границу, что создает дефицит на внутреннем рынке. К тому же снизилась урожайность ячменя. По состоянию на конец августа текущего года было собрано 15,9 млн тонн ячменя — на 2 млн тонн меньше, чем в аналогичный период 2020-го. Эксперты сомневаются, что по итогам 2021 года получится собрать запланированные 18 млн тонн ячменя.

Ранее СПР выступил с инициативой об установке минимальной розничной цены на пиво. Соответствующее письмо направлено министру финансов Антону Силуанову. В письме отмечается, что на текущем отечественном рынке пива установилась нездоровая ситуация.

Экономика и Бизнес

Российские ценные бумаги стали наиболее привлекательными для мировых инвесторов

Издание Bloomberg оценило ценные бумаги России, назвав их наиболее привлекательными для мировых инвесторов. На фоне активного роста цен на энергоносители отечественные акции оказались самыми выгодными на текущий момент. Ценные бумаги энергетических компаний других развивающихся стран стоят на треть дешевле, чем могли бы.

  • Запись о регистрации СМИ:
    ЭЛ № ФС 77 - 74986 выдано Роскомнадзором 19.02.2019 г.
  • Запись о регистрации информационного агентства:
    ИА № ФС 77 - 74985 выдано Роскомнадзором 19.02.2019г.
  • Учредитель:
    ООО «ЛАЙВ24», ИНН 4632247680
  • Главный редактор:
    Новиков Михаил Владимирович
  • Адрес электронной почты редакции:
    info@live24.ru
  • Телефон редакции:
    +7 (4712) 55-10-24
18

В России признаны экстремистскими и запрещены организации «Национал-большевистская партия», «Свидетели Иеговы», «Армия воли народа»,«Русский общенациональный союз», «Движение против нелегальной иммиграции», «Правый сектор», УНА-УНСО, УПА, «Тризуб им. Степана Бандеры»,«Мизантропик дивижн», «Меджлис крымскотатарского народа», движение «Артподготовка», общероссийская политическая партия «Воля», АУЕ. Признаны террористическими и запрещены: «Движение Талибан», «Имарат Кавказ», «Исламское государство» (ИГ, ИГИЛ), Джебхад-ан-Нусра, «АУМ Синрике», «Братья-мусульмане», «Аль-Каида в странах исламского Магриба».

Организации, СМИ и физические лица, признанные в России иностранными агентами: «Альянс врачей», «Лига Избирателей», «Фонд борьбы с коррупцией», «В защиту прав заключенных», ИАЦ «Сова», «Аналитический Центр Юрия Левады», «Мемориал», «Открытый Петербург», «Открытая Россия», «Гуманитарное действие», «Феникс плюс», «Агора», «Голос», «Комитет Солдатских матерей», «Женское достоинство», «Голос Америки», «Кавказ.Реалии», «Радио Свобода»,  «Медуза», «Дождь», «ФБК», Пономарев Лев Александрович, Савицкая Людмила Алексеевна, Маркелов Сергей Евгеньевич, Камалягин Денис Николаевич, Апахончич Дарья Александровна и т.д.

В сетевом издании LIVE24 размещены материалы информационного агентства LIVE24.
Некоторые материалы содержат стоковые изображения от Depositphotos, Pixabay, АГН Москва