Эксперты назвали грибы, которые нельзя сушить

– Грибной сезон хоть и начался этим летом не очень – сыграла свою роль засуха – но не охладило пыл грибников, – рассказала Шчигель. – Поэтому очень важно озаботиться правильным сохранением урожая. И тут важно помнить – не все грибы подходя для сушки. Некоторые виды вы можете просто заморозить.

Какие грибы можно только замораживать

Благодаря заморозке грибы сохраняют свои питательные качества. Потом их можно добавлять в яичницу, суп и соус.

– Только помните, лучше всего замораживать мясистые виды грибов, как раз те, которые трудно сушить, – пояснила автор.

Эти грибы лучше заморозить:

– маслята;

– подберезовики;

– лисички;

– рыжики;

– боровики.

Замораживание «от и до»

Никогда не стоит замораживать в сыром виде пластинчатые грибы – иначе они станут горькими.

Так как в грибах много воды, то сам процесс замораживания далеко не лучшим образом будет влиять на их форму после оттаивания.

Подберезовики и боровики можно сразу заморозить в контейнере или просто пакете.

– Некоторые специалисты рекомендуют перед замораживанием подвергнуть грибы термической обработке, – продолжает автор. – Такая техника на самом деле позволяет дольше сохранять свежесть и консистенцию грибов.

Термическая обработка грибов, таких как лисички, включает их кипячение или бланширование в кипящей воде. Можно также слегка обжарить грибы на сковороде перед замораживанием. Сначала подготовьте специальные порции на противне подходящего размера.

В тот момент, когда они замерзли почти полностью, помесите их в контейнер. Это даст возможность избежать их слипания, не даст потом превратиться в огромный замороженный кусок.

 Обработанные термически грибы потом можно хранить в морозилке чуть ли ни год.

Если замораживать грибы сырами, то хранить их можно будет не больше 6 месяцев.