Назван способ правильного хранения домашних заготовок

Кандидат сельскохозяйственных наук, доцент кафедры «Технологии хранения и переработки плодоовощной и растениеводческой продукции» Российского государственного аграрного университета — МСХА имени К. А. Тимирязева Сергей Масловский в интервью радио Sputnik рассказал о способах хранения домашних заготовок. Он отметил, что температурный режим не всегда играет важную роль при приготовлении запасов на зиму.

Консервации, как правило закрывают в банки, заливая их содержимое кипящей водой. В стеклянной таре им не нужен особый температурный режим. Лучше всего такие продукты хранить в темном шкафу или погребе. Излишнее попадание света может изменить цвет консервации или ее консистенцию.

«Если есть возможность вывести на дачу — хорошо. Но если у погреба некачественная теплоизоляция, и возможно его промерзание, может замерзнуть и содержимое банок, это приведет к их порче», — добавил Масловский.

Однако если для обычных фруктовых компотов или варенья температура роли не играет, то квашеную капусту лучше всего хранить в холоде. Причина кроется в способе ее приготовления и молочно-кислых бактериях, которые и придают продукту нужный кисловатый вкус. Они при помощи сахаров синтезируют молочную кислоту до 1%, в результате чего образуется нежелательная для человека микрофлора.



Ранее LIVE24 сообщало о главной ошибке во время хранения фруктов и овощей. Принято размещать такие продукты в холодильных камерах, температура в которых может навредить состоянию плодов и лишить их полезных свойств.