Высокие температуры негативно влияют на полезные свойства оливкового масла

Исследование влияния высоких температур на оливковое масло провели ученые из Испании и Бразилии, сообщает журнал Antioxidants.

Эксперты утверждают, что полезные свойства продукта обусловлены наличием полифенолов. Содержание этих веществ уменьшается на 40% при температуре 120 градусов и на 75% при температуре 170 градусов.

Автор статьи Хуллиан Лозано-Кастелльон пояснил, что после жарки оливковое масло сохраняет свои полезные свойства, однако их намного меньше, чем в термически необработанном продукте.