7 февраля, 2023
$ 70.60
76.03

Ресторан, фаст-фуд или «на вынос»: какие кафе выбирают россияне в кризис

09 ноября, 2022, 11:58

Россияне стали предпочитать фаст-фуд кафе рестораны среднего и высокого класса. Пока таким заведениям удается держаться на плаву, но аналитики прогнозируют снижение доходов соотечественников, и как следствие падение спроса на посещение ресторанов.

© unsplash.com

Так, специалисты аналитической компании INFOLine выяснили, что оборот общественного питания в РФ в 2021 году вырос на 26,7%, составив 2,8 трлн рублей прибыли. В первом полугодии 2022-го доход составил 1,5 трлн рублей. При этом доминантными являются заведения с полным обслуживанием, начиная от кафе среднего класса, заканчивая дорогими ресторанами, пишет NEWS.ru со ссылкой на данные исследования.

При этом специалисты пришли к выводу, что россияне тратят в таких заведениях больше, чем в фастфуд-кафе. Разумеется, основная причина – это разница в ценах между бывшим «Макдональдсом» и рестораном с качественным сервисом и авторским меню. Однако посещаемость таких мест не снижается.

Второе по популярности место на рынке общепита занимают именно точки быстрого питания. Но здесь динамика другая, поскольку часть ресторанных игроков из-за рубежа покинула российский рынок, а оставшиеся только начинают адаптироваться к новым условиям работы.

Третью позицию в сфере общественного питания занимает сегмент Grab&Go, то есть еда с собой или на ходу. Им принадлежит 5% рынка. При этом аналитики напоминают, что особую популярность такой вид ресторанного бизнеса получил в период пандемии и изоляции. В 2020-2021 годах все кафе и точки питания, включая ларьки с шаурмой, начали перестраиваться на доставку, чтобы не потерять клиентов. Поскольку за два года россияне привыкли к такому формату, доставки и еда на вынос актуальны до сих пор. К тому же, такой подход позволяет сэкономить не только деньги, но и время.

Руководитель направления «Потребительский рынок» INFOLine Светлана Силенина отмечает, что отрасль по-прежнему сталкивается с рядом вызовов. В первую очередь, это попытки сдерживания роста стоимости блюд на фоне роста цен на продукты. Вместе с этим растут и арендные ставки и увеличивается потребность персонала в повышении оплаты труда. К слову, с набором и удержанием сотрудников тоже возникает сложность, так как растет конкуренция на рынке.

Силенина отмечает, что доминирующими остаются сети быстрого обслуживания и точки питания, предлагающие еду на вынос. В то же время полностью отказаться от посещения ресторанов с приятной атмосферой люди не готовы.

Доцент кафедры государственных и муниципальных финансов РЭУ им. Плеханова Мария Долгова добавила, что цены на блюда в общепите растут активнее стоимости продуктов, так как владельцам нужно оплачивать аренду и услуги ЖКХ.

«Поэтому если кто-то привык заказывать еду в ресторанах, то пока, хоть и не отказывается от привычек, но начинает обращаться в более дешевые заведения»,

отмечает Долгова.

В результате снижаются продажи у дорогих ресторанов. Не относится это лишь к крупным городам, куда круглый год едут туристы, не имеющие возможности выехать за границу. В регионах же ситуация отличается, так как многие завсегдатаи баров, кафе и ресторанов покинули страну. Однако катастрофического вала банкротств заведений в ближайшие несколько месяцев не предвидится, уверена экономист.

«Просто они могут начать оказывать более дешевые услуги, сокращать свои филиалы и уходить в онлайн, экономя на аренде. Но ситуация меняется быстро, и что мы увидим после высокого новогоднего спроса на кафе, сказать трудно»,

заключила Долгова.

Юлия Сергеева
Юлия Сергеева
  • Запись о регистрации СМИ:
    ЭЛ № ФС 77 - 74986 выдано Роскомнадзором 19.02.2019 г.
  • Запись о регистрации информационного агентства:
    ИА № ФС 77 - 74985 выдано Роскомнадзором 19.02.2019г.
  • Учредитель:
    ООО «ЛАЙВ24», ИНН 4632247680
  • Главный редактор:
    Новиков Михаил Владимирович
  • Адрес электронной почты редакции:
    info@live24.ru
  • Телефон редакции:
    +7 (4712) 55-10-24
В сетевом издании LIVE24 размещены материалы информационного агентства LIVE24.
Некоторые материалы содержат стоковые изображения от Depositphotos, Pixabay, АГН Москва
  • Возрастное ограничение:
    18+

В России признаны экстремистскими и запрещены организации «Национал-большевистская партия», «Свидетели Иеговы», «Армия воли народа»,«Русский общенациональный союз», «Движение против нелегальной иммиграции», «Правый сектор», УНА-УНСО, УПА, «Тризуб им. Степана Бандеры»,«Мизантропик дивижн», «Меджлис крымскотатарского народа», движение «Артподготовка», общероссийская политическая партия «Воля», АУЕ. Признаны террористическими и запрещены: «Движение Талибан», «Имарат Кавказ», «Исламское государство» (ИГ, ИГИЛ), Джебхад-ан-Нусра, «АУМ Синрике», «Братья-мусульмане», «Аль-Каида в странах исламского Магриба», Meta Platforms Inc. (руководящая организация социальных сетей Instagram и Facebook).

Организации, СМИ и физические лица, признанные в России иностранными агентами: "Голос Америки" "Idel.Реалии" "Фактограф" "Север.Реалии" Общество с ограниченной ответственностью "Радио Свободная Европа/Радио Свобода" Чешское информационное агентство "MEDIUM-ORIENT" Пономарев Лев Александрович Савицкая Людмила Алексеевна Маркелов Сергей Евгеньевич Камалягин Денис Николаевич Апахончич Дарья Александровна «Medusa Project» Общество с ограниченной ответственностью «Первое антикоррупционное СМИ» «VTimes.io» Баданин Роман Сергеевич Гликин Максим Александрович Маняхин Петр Борисович Ярош Юлия Петровна Чуракова Ольга Владимировна Железнова Мария Михайловна Лукьянова Юлия Сергеевна Маетная Елизавета Витальевна «The Insider» Рубин Михаил Аркадьевич Гройсман Софья Романовна Рождественский Илья Дмитриевич Апухтина Юлия Владимировна Постернак Алексей Евгеньевич Общество с ограниченной ответственностью Телеканал Дождь Петров Степан Юрьевич Юридическое лицо Istories fonds Шмагун Олеся Валентиновна Мароховская Алеся Алексеевна Долинина Ирина Николаевна Шлейнов Роман Юрьевич Анин Роман Александрович Великовский Дмитрий Александрович Общество с ограниченной ответственностью «Альтаир 2021» Общество с ограниченной ответственностью «Ромашки монолит» Общество с ограниченной ответственностью «Главный редактор 2021» Общество с ограниченной ответственностью «Вега 2021» Общество с ограниченной ответственностью «Важные иноагенты» Каткова Вероника Вячеславовна Карезина Инна Павловна Кузьмина Людмила Гавриловна Костылева Полина Владимировна Лютов Александр Иванович Жилкин Владимир Владимирович Жилинский Владимир Александрович Тихонов Михаил Сергеевич Пискунов Сергей Евгеньевич Ковин Виталий Сергеевич Кильтау Екатерина Викторовна Любарев Аркадий Ефимович Гурман Юрий Альбертович Грезев Александр Викторович Важенков Артем Валерьевич Иванова София Юрьевна Пигалкин Илья Валерьевич Петров Алексей Викторович Егоров Владимир Владимирович Гусев Андрей Юрьевич Смирнов Сергей Сергеевич Верзилов Петр Юрьевич Общество с ограниченной ответственностью «ЗП» Общество с ограниченной ответственностью «Зона права» Общество с ограниченной ответственностью «ЖУРНАЛИСТ-ИНОСТРАННЫЙ АГЕНТ» Вольтская Татьяна Анатольевна Клепиковская Екатерина Дмитриевна Сотников Даниил Владимирович Захаров Андрей Вячеславович Симонов Евгений Алексеевич Сурначева Елизавета Дмитриевна Соловьева Елена Анатольевна Арапова Галина Юрьевна Перл Роман Александрович Общество с ограниченной ответственностью «МЕМО» Американская компания «Mason G.E.S. Anonymous Foundation» (США) Компания «Stichting Bellingcat» Автономная некоммерческая организация по защите прав человека и информированию населения «Якутия – Наше Мнение» Общество с ограниченной ответственностью «Москоу диджитал медиа» Акционерное общество «РС-Балт», Левада-Центр