Исполнительный директор Национального союза мясопереработчиков Екатерина Лучкина во время беседы с радио Sputnik
объяснила, на что нужно обращать внимание в первую очередь при выборе колбасы.
– Даже понятие «качества» для разных людей будет разным – кому-то и соевая сосиска хороша, например, если человек поститься, – подчеркнула она.
Лучкина заверила, что вся отечественная колбаса безопасна – сырье для нее постоянно проверяет Росоптребнадзор.
– Тем не менее, вы должны самостоятельно ориентироваться при покупке, выбирая за основу определенные факторы, – добавила она. – Оболочка колбасы должна плотно прилегать и быть полностью сухой, а также – достаточно эластичной. На поверхности не должно быть никаких деформаций или пузырей. Срез должен хорошо пахнуть и обладать приятным цветом. К тому же, хорошая колбаса не может стоить дешево, уж точно – подороже мяса.
По словам эксперта, стандарты рецептур вареных сортов колбас были введены еще до Великой Отечественной войны. Они менялись в 1961-м, 1979-м и 2003-м годах.
– В 1952 году в рецептуре классической «Докторской» колбасы должно было быть 15% говядины и 85% свинины, – объяснила она. – В настоящее время говядины больше – 25%. К основному составу добавилось молоко и яйца.
Также на колбасе часто можно встретить пометку о категории изделия – от «А» до «Д»:
– Чем дальше стоит буква в алфавите, тем меньше в колбасе доля мышечной ткани, – объяснила эксперт. – А это – самый важный показатель. И, тем
